Рекомендации по применению:

Рекомендуется вносить содержимое пакета малыми
порциями на поверхность молока, но не пену.

Допускается предварительное растворение закваски перед внесением в теплом пастеризованном молоке
или воде.

Активно перемешивать 30 минут.

Рекомендуется добавить второе перемешивание
после 40 мин покоя в течение 5-7 мин для более
интенсивного формирования сгустка. Розлив готового продукта в конечную тару
производить в температурном диапазоне +30 – +25℃.

Время сквашивания 6-7 часов при температуре
(40-42)°С.

Достигается максимальная вязкость.

Время сквашивания при температуре (36-37) °С – 10-12 часов.

Остановка процесса сквашивания:

– при достижении титруемой кислотности
65 °Т, рН (4,6-4,7).

Активность закваски при (40-42)°С:
∆рН 1,35 (увеличение концентрации водородных
ионов с 6,7 до 5,35) = 4,5±0,5 часа