Рекомендации по применению:
Рекомендуется вносить содержимое пакета малыми порциями на поверхность молока, но не пену. Допускается предварительное растворение закваски перед внесением в теплом пастеризованном молоке или воде.
Перемешивать 10-15 минут.
Время сквашивания 5-6 часов при температуре (39-41)°С. Достигается максимальная вязкость.
Время сквашивания при температуре (35-36) °С – 10-12 часов.
Остановка процесса сквашивания:
– при достижении титруемой кислотности
620 Т, рН (4,6-4,7).
Активность закваски при (39-41)°С:
∆рН 1,35 (увеличение концентрации водородных ионов с 6,7 до 5,35) = 4,0±0,5 часа
Отзывы
Отзывов пока нет.