Рекомендации по применению:

Рекомендуется вносить содержимое пакета малыми порциями на поверхность молока, но не пену.

Допускается предварительное растворение закваски перед внесением в теплом пастеризованном молоке или воде.

Активно перемешивать 30 минут. Рекомендуется добавить второе перемешивание после 40 мин покоя в течение 5-7 мин для более интенсивного формирования сгустка.

Розлив готового продукта в конечную тару производить в температурном диапазоне +30 – +25℃.  

Время сквашивания 6-7 часов при температуре (40- 42)°С. Достигается максимальная вязкость.

Время сквашивания при температуре (36-37) °С – 10- 12 часов.

Остановка процесса сквашивания:

– при достижении титруемой кислотности
65 °Т, рН (4,6-4,7).

Активность закваски при (40-42)°С:
∆рН 1,35 (увеличение концентрации водородных ионов с 6,7 до 5,35)