Рекомендации по применению:

Рекомендуется вносить содержимое пакетамалыми порциями на поверхность молока, но не пену. Активно перемешивать 30 минут. Особенно это касается творогов повышенной жирности.

Диапазон температуры сквашивания привыработке творога – (27-38)°С.

Сквашивать в течение 10-12 часов при 28 °С до активной кислотности рН 4,7-4,8 (титруемой 70-80 °Т) при выработке творога кислотным способом и в течение 8-10 часов при 28 °С до активной кислотности рН 5,1-5,2 (титруемой 55-65 °Т) при выработке творога кислотно-сычужным способом. При этом достигается максимальный выход продукта. Для снижения времени сквашивания до 6-7 часов рекомендуется поднять температуру смеси до 35-38 °С.

Вначале медленно резать/перемешивать с одновременным подогревом/отвариванием до отделения сыворотки и формирования приемлемой текстуры зерна. Активность закваски при 28 °С:

∆рН 1,35 (увеличение концентрации водородных ионов с 6,7 до 5,35) = 8,0±0,5 часа