Рекомендации по применению:

Рекомендуется вносить содержимое пакетамалыми порциями на поверхность молока, нонепену. Активно перемешивать 30 минут. Особенно это касается творогов повышенной жирности.

Оптимальная температура сквашивания привыработке творога – (34-36)°С. Снижение температуры на 1 градус от 34 (до 33) увеличивает время сквашивания на 2 часа.

Сквашивать в течение 10-12 часов до активной кислотности рН 4,7-4,8 (титруемой 62-70°Т). При этом достигается максимальный выход продукта. Следует помнить, что при сквашивании молока на творог газообразующими микроорганизмами активная и титруемая кислотности не совпадают.

Вначале медленно резать/перемешивать с одновременным подогревом/отвариванием до отделения сыворотки и формирования приемлемой текстуры зерна.

Активность закваски при 36°С: ∆рН1,35(увеличение концентрации водородных ионов с 6,7 до 5,35) = 7,0±0,5 часа