Рекомендации по применению:

Рекомендуется вносить содержимое пакета малыми порциями на поверхность молока, но не пену. Допускается предварительное растворение закваски перед внесением в теплом пастеризованном молоке или воде.

Активно перемешивать 30-60 минут.

Сквашивать в течение 10-12 часов при 32°С до активной кислотности рН 4,7 – 4,8 (титруемой 62-72° Т). Следует помнить, что при сквашивании молока на творог газообразующими микроорганизмами активная и титрующая кислотности не совпадают. При этом достигается максимальный выход творога.

Вначале медленно резать/перемешивать с одновременным подогревом/отвариванием до отделения сыворотки и формирования приемлемой текстуры зерна.

Активность закваски при 32°С:

∆рН 1,35 (увеличение концентрации водородных ионов с 6,7 до 5,35) = 7,5±0,5 часа